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[美食杂谈] 串串香火锅店火爆的经营思路

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发表于 2020-5-14 11:49:30 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      串串香火锅店火爆的经营思路
最近突然有家火锅店串串香,生意超火爆!每天晚上不到五点半,店里都是满满的食客。我想这个老板肯定有他的过硬的秘制汤料和经营之道,才有这样好的生意。

一次性锅底,现场配置,特邀成都火锅大师调味,传授正宗火锅秘方,招收学员。而在店内一侧的墙上,则贴着店主接受电视台记者采访的照片,这些无非是在告诉进店来的顾客,这里的味道好大家可以放心消费。

店主告诉我们。他从事火锅制作。已经20多年。此前,他曾在成都的多家知名火锅店担任过技术师。有着丰富的火锅制作经验。两年前他回到了家里,开了这家串串店。

老板说。们店是集成都火锅的口味和成都串串的形式于一体。他炒制的串串锅底,在传承传统口味的同时,还结合中药养生的原理。研制出更适合健康的底料和干碟。比如他在炒制火锅底料时,变有意识的加入了一些去火的香料。像洋姜.罗汉果.甘草等,都是粉碎,后才用。此外,他们店的串串底料味道之重庆火锅,在麻辣程度上也明显要轻些。
     
老板告诉我们,多年积累起来的火锅调味经验,让他开店少走了弯路。比如自己选料就很在行,知道花椒要选怎样的,海椒则会选朝天椒,还要检查海椒是否用硫磺熏过(熏过的辣椒色泽明显很油亮),在炒制时用前者取其辣味,用后者则是取其香味。豆瓣要用郫县的酱香型豆瓣酱。而对于白蔻,砂仁这些香料,在选时还需要望,闻,问,切——看颜色,闻七香味,挑选上乘的。在炒料时,还要掌握好火候,一定要把香料炒至翻沙才行……

我认为开馆子有三点很重要。首先要诚信经营,其次是购进的原料要新鲜,第三是出品的味道要好。老板是这样分析他的经营之道的。当我们向他问起为什么会在自己的牌匾上打出,传授正宗火锅配方,招学员时。他笑着回答说,顾客看到后心里肯定会这样想,这里都敢收徒弟了,那味道也不会差到哪里去。——我是想借此给顾客传递一种本店有技术实力的信息。由此看来,尽管是家小店,但老板在经营上却有自己的思路。
   
                  
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